Главная страница / Производство


Вопросы о колбасе

Сметану с растительными добавками теперь именуют "сметанный продукт". Купила в вашем магазине "Докторску колбасу" на этикетке которой прочитала: "мясной продукт" изготовлен по ГОСТ.  Неужели ГОСТ допускает наличие в колбасе растительных жиров, и почему их наличие не указано в составе на этикетке? (Мария Дмитриевна Ивановская, г. Гатчина, 2 февраля 2015г.)

Уважаемая Мария Ивановна!

По действующим ГОСТам, именовать «мясным продуктом» стали все колбасы, деликатесы и полуфабрикаты  полученные  путем  переработки  мяса. Государственные стандарты  приготовления  различных  видов  колбас  остались  неизменными  с  конца  20 века.  Качество  колбасы  теперь  определяют: 

  • категория (А, Б, В, Г) в зависимости от объемов мышц и сухожилий присутствующих
    в колбасном фарше, определенных показателем массовой  доли.
  • сортность  (высший сорт,  первый, второй, третий) применяют для колбасы
    с использованием  мясного сырья кур или индейки.

К сведению, действующие государственные стандарты мясной продукции разработали и утвердили ещё 1970-1980 годах. Согласно нормативам, для получения варёной колбасы мясной фарш должен иметь нежную пастообразную консистенцию. Для этого в него   добавляют яйцо (или меланж), сливки (или жирное молоко), поваренную соль и специи. Разнообразие  вкусов  достигают комбинациями пряностей и соотношением сортов мяса. Ни грамма дешевого  заменителя – вот  главное  требование  ГОсударственного СТандарта качества! 11111111111111111111111 111111111111111 1111 11111 11111111111111111111111111111111111111111111111                 

В  2003  и  2011 годах обновили ГОСТ  на вареные колбасы, в том числе и на "Докторскую колбасу". Изменения  коснулись  темпе-ратурных  условий  и сроков  хранения, в  связи  с  широким использованием вакуумных упаковок. Прежними остались строгие требования к рецептуре колбасных фаршей БЕЗ растительных заменителей и соевых  стабилизаторов.

Сегодня ГОСТ – это самый строгий норматив качества. Выдержать предписанную им рецепту при оптовых объемах производства могут только авторитетные мясоперерабатывающие предприятия. В ассортименте «АНКОМ» продукция изготовленная по ГОСТу широко представлена  в  каждой  группе  колбасных  изделий и мясных деликатесов. 


Узнала, что сейчас крупные производители не используют требху животных в качестве оболочки для колбасы. Из чего же тогда состоят  съедобные оболочки например на сосисках или сардельках? (Ольга, домохозяйка)

Здравствуйте, Ольга! Технологи "АНКОМ" предпочитают  для большинства колбас натуральные и съедобные оболочки. Наши поставщики – это ведущие предприятия Франции, Германии. В целом, все оболочки можно разделить на три группы: натуральные; естественные (белковые и коллагеновые); искусственные ( из бумаги и хлопка, полимеров).

НАТУРАЛЬНЫЕ  ОБОЛОЧКИ
Черева  свиная  или  баранья,  синюга  говяжья, круга  говяжьи.
Производят традиционным способом из определенных частей кишечника скота подлежащего убою. Животные оболочки имеют естественный пищевой состав, приближенный к мясу. Они отлично выдерживают  все этапы технологической обработки колбасных фаршей. Под действием дыма и горячего воздуха натуральные оболочки приобретают прочность и бактериологическую   устойчивость  к  микроорганизмам.

БЕЛКОВЫЕ  ОБОЛОЧКИ
«Фабиос», «Кутизин», «Белкозин».

Состоят из коллагеновых волокон, выделенных при обработке туши крупного рогатого скота. По бактериальной чистоте они  значительно  превосходят  натуральные  материалы. Хорошее проникновение влаги, пара и дыма обеспечивает  при копчении максимальное накопление в колбасе ценных веществ.  Белковые оболочки съедобны. Это качество объясняет их популярность  в производстве колбас  для  комбинатов  школьного  питания,  учреждений  здравоохранения.

ИСКУССТВЕННЫЕ   ОБОЛОЧКИ   ИЗ  ХЛОПКА
«Фиброус», «Вискофан»

Фиброуз – вискозная армированная оболочка из тончайшей длинноволокнистой бумаги. Её успешно применяют для всех видов колбас, в том числе сыро-вяленых  изделий. По  сравнению  с  белковыми, эти  оболочки имеют  более  высокую прочность, надежно сохраняют  отменное  качество  продукции  «АНКОМ» .
Вискофан - оболочка  из  100%  целлюлозы. Она легко  снимается  с  готового  продукта, поэтому  особенно популярна в производстве сосисок. Проницаемость вискофана  даже при длительном кипячении   готового продукта сохранит  изысканный мясной  вкус  и сочность колбасы "АНКОМ".    

ПЛАСТИКОВЫЕ   ОБОЛОЧКИ
«Полиамид», «SKV», «Минисмок», «Полиамид».

Современные пищевые материалы состоят из безопасных полиамидов и полиэтилена высокого давления. Главное их преимущество – длительный срок  хранения без потери вкуса и аромата колбасного изделия. Низкая проницаемость  для  влаги  предохраняет  колбасу  от снижения  веса. Микробиологическая  стойкость   естественным   путем  увеличивает   срок  годности  продукта. Минисмок – эта полиамидная оболочка отлично пропускает дым в процессе натурального копчения сосисок,  сарделек,  шпикачек  «АНКОМ».


 

Производство

Компания "Анком" проводит постоянный контроль качества выпускаемой продукции. В том числе на предприятии наряду с профессиональными рабочими, ведущими линии по производству, также работают и пищевые инженеры, придумывающие новые рецепты колбас, деликатесов и других мясных изделий.

Их задача не просто придумать новый состав фарша или способ копчения мяса, а творчески сочетать все особенности составляющих и особенности приготовления, так, чтобы продукт получился действительно вкусным и полезным! В группе вареных изделий — несколько видов сарделек в натуральной оболочке, более 10 видов сосисок, выпускаемых как по оригинальным собственным, так и по традиционным рецептурам.

Хорошо зарекомендовали себя целая гамма колбас от "Чайной" первого сорта, до "Докторской" и "Телячьей " высшего сорта. Пользуются высоким спросом аппетитные ветчины в форме и оболочке. Полукопченые колбасы представлены хорошо знакомыми покупателям "Таллиннской", "Краковской", "Украинской", деликатесными "Охотничьими колбасками" и другими известными наименованиями.

Благодаря прекрасному вкусу и умеренной цене, высоко ценятся варено-копченые "Сервелат", "Московская" и "Сервелат по-венски". О высоком уровне производства говорит наличие в ассортименте самой сложной сырокопченой продукции. Деликатесы МПП "Анком" — это почти три десятка изысканных продуктов из свинины и говядины. Названия: карбонат "Деликатесный", шейка "Ароматная", свинина "Михайловская" — отлично известны всем гурманам.

Разумная цена и отличное качество — секрет высокого спроса на эту группу товаров. Нежная грудинка, недорогие свинокопчености всегда в нашем ассортименте, всегда востребованы покупателями. Компания "Анком" заслуженно гордится секретом производства говяжьей бастурмы — нежного и одновременно пряного и пикантного продукта, рецептура изготовления которого воссоздана по старинным рецептам.

Бастурма прекрасно дополняет сервировку стола, слабоалкогольные и любые крепкие напитки. Те, кто хотя бы раз пробовали бастурму "Анком", становятся её горячими поклонниками. Для удобства покупателей продукция выпускается в нарезке и мелкой развеске, упакованная в газовую среду или вакуумную упаковку.