Сметану с растительными добавками теперь именуют "сметанный продукт". Купила в вашем магазине "Докторску колбасу" на этикетке которой прочитала: "мясной продукт" изготовлен по ГОСТ. Неужели ГОСТ допускает наличие в колбасе растительных жиров, и почему их наличие не указано в составе на этикетке? (Мария Дмитриевна Ивановская, г. Гатчина, 2 февраля 2015г.)
Уважаемая Мария Ивановна!
По действующим ГОСТам, именовать «мясным продуктом» стали все колбасы, деликатесы и полуфабрикаты полученные путем переработки мяса. Государственные стандарты приготовления различных видов колбас остались неизменными с конца 20 века. Качество колбасы теперь определяют:
-
категория (А, Б, В, Г) в зависимости от объемов мышц и сухожилий присутствующих
в колбасном фарше, определенных показателем массовой доли. -
сортность (высший сорт, первый, второй, третий) применяют для колбасы
с использованием мясного сырья кур или индейки.
К сведению, действующие государственные стандарты мясной продукции разработали и утвердили ещё 1970-1980 годах. Согласно нормативам, для получения варёной колбасы мясной фарш должен иметь нежную пастообразную консистенцию. Для этого в него добавляют яйцо (или меланж), сливки (или жирное молоко), поваренную соль и специи. Разнообразие вкусов достигают комбинациями пряностей и соотношением сортов мяса. Ни грамма дешевого заменителя – вот главное требование ГОсударственного СТандарта качества! 11111111111111111111111 111111111111111 1111 11111 11111111111111111111111111111111111111111111111
В 2003 и 2011 годах обновили ГОСТ на вареные колбасы, в том числе и на "Докторскую колбасу". Изменения коснулись темпе-ратурных условий и сроков хранения, в связи с широким использованием вакуумных упаковок. Прежними остались строгие требования к рецептуре колбасных фаршей БЕЗ растительных заменителей и соевых стабилизаторов.
Сегодня ГОСТ – это самый строгий норматив качества. Выдержать предписанную им рецепту при оптовых объемах производства могут только авторитетные мясоперерабатывающие предприятия. В ассортименте «АНКОМ» продукция изготовленная по ГОСТу широко представлена в каждой группе колбасных изделий и мясных деликатесов.
Узнала, что сейчас крупные производители не используют требху животных в качестве оболочки для колбасы. Из чего же тогда состоят съедобные оболочки например на сосисках или сардельках? (Ольга, домохозяйка)
Здравствуйте, Ольга! Технологи "АНКОМ" предпочитают для большинства колбас натуральные и съедобные оболочки. Наши поставщики – это ведущие предприятия Франции, Германии. В целом, все оболочки можно разделить на три группы: натуральные; естественные (белковые и коллагеновые); искусственные ( из бумаги и хлопка, полимеров).
НАТУРАЛЬНЫЕ ОБОЛОЧКИ
Черева свиная или баранья, синюга говяжья, круга говяжьи.
Производят традиционным способом из определенных частей кишечника скота подлежащего убою. Животные оболочки имеют естественный пищевой состав, приближенный к мясу. Они отлично выдерживают все этапы технологической обработки колбасных фаршей. Под действием дыма и горячего воздуха натуральные оболочки приобретают прочность и бактериологическую устойчивость к микроорганизмам.
БЕЛКОВЫЕ ОБОЛОЧКИ
«Фабиос», «Кутизин», «Белкозин».
Состоят из коллагеновых волокон, выделенных при обработке туши крупного рогатого скота. По бактериальной чистоте они значительно превосходят натуральные материалы. Хорошее проникновение влаги, пара и дыма обеспечивает при копчении максимальное накопление в колбасе ценных веществ. Белковые оболочки съедобны. Это качество объясняет их популярность в производстве колбас для комбинатов школьного питания, учреждений здравоохранения.
ИСКУССТВЕННЫЕ ОБОЛОЧКИ ИЗ ХЛОПКА
«Фиброус», «Вискофан»
Фиброуз – вискозная армированная оболочка из тончайшей длинноволокнистой бумаги. Её успешно применяют для всех видов колбас, в том числе сыро-вяленых изделий. По сравнению с белковыми, эти оболочки имеют более высокую прочность, надежно сохраняют отменное качество продукции «АНКОМ» .
Вискофан - оболочка из 100% целлюлозы. Она легко снимается с готового продукта, поэтому особенно популярна в производстве сосисок. Проницаемость вискофана даже при длительном кипячении готового продукта сохранит изысканный мясной вкус и сочность колбасы "АНКОМ".
ПЛАСТИКОВЫЕ ОБОЛОЧКИ
«Полиамид», «SKV», «Минисмок», «Полиамид».
Современные пищевые материалы состоят из безопасных полиамидов и полиэтилена высокого давления. Главное их преимущество – длительный срок хранения без потери вкуса и аромата колбасного изделия. Низкая проницаемость для влаги предохраняет колбасу от снижения веса. Микробиологическая стойкость естественным путем увеличивает срок годности продукта. Минисмок – эта полиамидная оболочка отлично пропускает дым в процессе натурального копчения сосисок, сарделек, шпикачек «АНКОМ».